天然香料のメリットは、植物由来の自然からの抽出物の為、微量の香り成分を含んだ複雑で奥行きのある香りが特徴です。
自然で柔らかなシャープな香りがするメリットがある一方で、自然由来であるが故、同じ香料原料であっても、産地や収穫時期の違いによって、香りの表現にばらつきがでたり、希少価値が高いが故価格も高価になりやすいというデメリットがあります。
また、天然香料の一つの種類であった、動物系の天然香料については、近年動物保護の観点から現在では使用できなくなった為、精油だけでは表現できない香りのジャンルも存在します。